Tout le monde pensait que ce bourg du Cantal était “sans intérêt” – jusqu’à ce que les amoureux de nature s’en emparent

Je dois vous l’avouer, Salers n’était pas sur ma carte des incontournables lors de ma première escapade dans le Cantal. Les guides touristiques lui accordaient à peine quelques lignes, et mon entourage haussait les épaules quand je mentionnais ce petit bourg. Quelle erreur monumentale j’aurais commise en passant à côté de ce joyau volcanique niché à 950 mètres d’altitude !

Un village médiéval aux façades de pierre noire

Dès mon arrivée sur la place principale, j’ai compris pourquoi Salers figurait désormais parmi les Plus Beaux Villages de France. Les bâtisses en pierre volcanique sombre créent un contraste saisissant avec le vert intense des pâturages environnants. Ces constructions datant principalement du XVe et XVIe siècle racontent l’histoire prospère des notables et magistrats qui ont façonné ce lieu.

En déambulant dans les ruelles pavées, je me suis arrêtée devant l’hôtel de Fontanges dont la façade gothique m’a littéralement transportée plusieurs siècles en arrière. Non loin, l’église Saint-Mathieu dévoile ses trésors : un portail Renaissance et un Christ en bois polychrome qui méritent amplement le détour.

Les amoureux d’architecture seront comblés par ces témoignages d’un passé glorieux. J’ai particulièrement apprécié les magnifiques portes ornées de heurtoirs en forme de lions qui ponctuent la déambulation. Chaque coin de rue réserve une nouvelle surprise architecturale.

Édifice	Période	Particularité
Maison de Bargues	XVIe siècle	Tourelle d’angle et façade richement sculptée
Beffroi	XVe siècle	Tour de guet transformée en prison
Église Saint-Mathieu	XVe siècle	Portail Renaissance et Christ polychrome

Un écrin naturel qui séduit les amateurs de grands espaces

Si Salers connaît aujourd’hui un regain d’intérêt spectaculaire, c’est en grande partie grâce à son environnement naturel d’exception. Le village surplombe un paysage à couper le souffle : vallées verdoyantes, volcans endormis et plateaux basaltiques s’étendent à perte de vue. Ces panoramas grandioses attirent désormais photographes et randonneurs du monde entier.

J’ai eu la chance de parcourir le sentier des crêtes qui offre une vue imprenable sur les monts du Cantal. L’air pur des hauteurs, le chant des oiseaux et les sonnailles des troupeaux de vaches Salers ont composé la bande-son parfaite de cette échappée belle. Ces paysages préservés constituent un véritable havre de paix pour quiconque cherche à se reconnecter avec la nature.

Pour les amateurs d’activités de plein air, voici quelques suggestions que j’ai pu tester :

• La randonnée vers le Puy Mary (Grand Site de France)
• L’exploration des gorges de la Maronne
• La découverte des plateaux d’estive à vélo électrique
• L’observation de la faune locale (milans royaux, buses variables)
• La cueillette de myrtilles sauvages (en saison)

Un terroir savoureux qui éveille tous les sens

Mon exploration de Salers ne serait pas complète sans mentionner les trésors gastronomiques de ce territoire. La race bovine éponyme, reconnaissable à sa robe acajou et ses longues cornes en lyre, produit une viande savoureuse et un fromage AOP au caractère affirmé. Dans les petites boutiques du village, j’ai découvert ces délices locaux qui racontent l’histoire d’un terroir d’exception.

Au détour d’une place, j’ai poussé la porte d’une auberge traditionnelle où le fumet d’un aligot fraîchement préparé a réveillé instantanément mes papilles. Ce plat emblématique, mélange onctueux de pommes de terre et de tome fraîche, représente parfaitement l’authenticité de la cuisine cantalienne. Les producteurs locaux perpétuent ces savoir-faire ancestraux avec passion et générosité.

Salers nous rappelle que parfois, les destinations les plus précieuses sont celles qui se dévoilent lentement, loin des sentiers battus et des foules touristiques. Ce village autrefois considéré comme « sans intérêt » révèle aujourd’hui ses multiples facettes à qui prend le temps de l’étudier avec curiosité et respect.