Cette cité auvergnate, un paradis méconnu pour les gourmets

Ah, la gastronomie française ! Un sujet qui me passionne et m’anime depuis que je sillonne les routes de l’Hexagone à la recherche des meilleures adresses pour mes lecteurs. Aujourd’hui, je vous emmène dans un véritable écrin culinaire niché au cœur de l’Auvergne. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable dans cette petite cité auvergnate qui fait parler d’elle pour ses trésors gastronomiques.

Salers, un joyau gastronomique au cœur du Cantal

Nichée dans les monts du Cantal, Salers est une petite ville qui mérite amplement le détour pour les amateurs de bonne chère. Ce village médiéval, classé parmi les plus beaux de France, n’est pas seulement un régal pour les yeux avec ses maisons en pierre de lave et ses ruelles pittoresques. Il est aussi un véritable paradis pour les papilles.

Dès mon arrivée, j’ai été saisie par l’odeur alléchante qui flottait dans l’air. Les effluves de fromage et de viande grillée m’ont immédiatement mise en appétit. J’ai rapidement compris pourquoi Salers est considérée comme l’une des meilleures destinations pour les gourmets. Cette petite cité auvergnate est en effet réputée pour deux produits d’exception :

• Le fromage Salers AOP
• La viande de bœuf Salers

Ces deux fleurons de la gastronomie locale sont au cœur de l’identité culinaire de la région. Ils sont le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’un terroir exceptionnel. Les éleveurs et les fromagers de Salers perpétuent des traditions séculaires pour offrir des produits d’une qualité incomparable.

Un fromage d’exception, fierté de l’Auvergne

Le fromage Salers est sans conteste la star incontestée de la gastronomie locale. Ce fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1961. Sa production est régie par un cahier des charges strict qui garantit son authenticité et sa qualité.

Lors de ma visite, j’ai eu la chance de rencontrer un maître fromager qui m’a expliqué les secrets de fabrication du Salers. Voici les principales étapes de son élaboration :

1. La traite des vaches Salers, une race rustique adaptée au climat rude de la région
2. Le caillage du lait cru
3. Le pressage et le moulage dans des gerles en bois de châtaignier
4. L’affinage, qui dure au minimum 3 mois

Le résultat est un fromage au goût puissant et complexe, avec des notes de noisette et de foin. Sa texture fondante et sa croûte épaisse en font un délice à déguster seul ou en cuisine. J’ai particulièrement apprécié le Salers affiné 18 mois, dont les arômes intenses m’ont littéralement transportée.

La viande Salers, un must pour les carnivores

Si vous êtes amateur de bonne viande, Salers est une destination incontournable. La race bovine Salers, reconnaissable à sa robe acajou et ses longues cornes en forme de lyre, produit une viande d’une qualité exceptionnelle. Élevées en plein air dans les pâturages d’altitude, ces vaches donnent une viande savoureuse, tendre et persillée.

Au cours de mon séjour, j’ai eu l’occasion de visiter un élevage de bovins Salers. J’ai été impressionnée par le soin apporté aux animaux et par l’engagement des éleveurs pour une production respectueuse de l’environnement. Cette approche éthique se retrouve dans la qualité de la viande, que j’ai pu déguster dans plusieurs restaurants de la ville.

Voici un tableau comparatif des différents morceaux de viande Salers que j’ai goûtés :

Morceau	Texture	Saveur	Cuisson recommandée
Entrecôte	Tendre et juteuse	Goût prononcé	Saignante
Filet	Fondante	Subtile	Bleue à saignante
Bavette	Fibreuse et fondante	Intense	Bleue

Que vous préfériez une viande grillée, un tartare ou un savoureux pot-au-feu, la viande Salers saura combler toutes vos envies carnivores.

Un festival de saveurs auvergnates

 

Au-delà du fromage et de la viande Salers, cette petite ville auvergnate regorge de spécialités culinaires qui raviront les gourmets. J’ai été agréablement surprise par la diversité et la richesse de la gastronomie locale. Voici quelques-unes des pépites gustatives que j’ai eu la chance de découvrir :

• La truffade, un plat rustique à base de pommes de terre et de tome fraîche
• L’aligot, une purée de pommes de terre mélangée à de la tome fraîche
• Le pounti, une terrine à base de blettes, de lard et de pruneaux
• Les champignons des sous-bois, cèpes et girolles en tête
• Les charcuteries locales, comme le jambon d’Auvergne et la saucisse sèche

Pour les amateurs de douceurs, ne manquez pas de goûter aux délicieux cornets de Murat, des gaufrettes roulées fourrées à la crème de châtaigne ou au chocolat. Un vrai régal pour terminer un repas sur une note sucrée !

Si vous êtes féru de gastronomie comme moi, vous serez ravi d’apprendre que le Cantal regorge d’autres trésors culinaires à découvrir. Cette région est un véritable paradis pour les amateurs de bons produits et de cuisine authentique.

Après cette escapade gourmande à Salers, je ne peux que vous recommander de poursuivre votre voyage gastronomique en Lozère, une autre région qui regorge de spécialités savoureuses. Vous y découvrirez notamment l’aligot, cousin de la truffade, et les délicieux fromages de brebis.

Au final de ce périple gustatif, je peux affirmer sans hésiter que Salers mérite amplement sa réputation de destination gastronomique d’exception. Cette petite cité auvergnate offre une expérience culinaire inoubliable, alliant produits du terroir de qualité et savoir-faire ancestral. Que vous soyez amateur de fromages, carnivore convaincu ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, Salers saura combler toutes vos attentes. Alors, n’hésitez plus et venez goûter aux délices de cette perle gastronomique nichée au cœur de l’Auvergne !